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2014年美国餐饮业趋势

来源:贸协驻纽约办事处  日期:2014/1/17
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  美国知名餐饮业市场研究顾问业者Technomic公司专家实地观察和评估全美各地餐饮业,并与业者、厨师和消费者访谈,探讨出可能会给餐饮业有带来重大影响的2014年新趋势,这些趋势中有一些发展是反映出社会的走向趋势,也有一些可能会席卷全美餐饮业的特殊、新出现的食品偏好。

  1. 以真材实料取信消费者消费者要确信所用的食物是真材实料。菜单上的选项不仅要列出材料成分并也指明来源?#32422;?#22914;何料理烹调。本地产食材较以往更显重要,但餐馆如标明为为某?#29004;?#22269;料理,那所使用的材料一定要来自该国,并且要依真正的外国料理方法来烹调。

  2. 蛋?#23383;?#32905;类求取平衡由于牛肉价格上涨,促使2014年鷄肉市场成长看好,然而最近热门的肉类蛋?#33258;?#26159;来自猪肉,常出现于烤肉、西语裔和其他族裔餐馆?#24149;?#39135;?#32422;霸?#29087;食店和猪肉丝三明治等;另外,羊肉和狩猎来肉品(指鹿、野鸭和野牛等)亦渐受欢迎。除了肉类外,蛋?#32422;?#27915;?#20581;?#35910;?#32422;?#35910;制食品等的蔬菜替代品也成为具创意的主菜。

  3. 碳水化合物再回头淀粉重回市场,从拉面到荞麦面条?#32422;?#29992;不常见材?#29616;?#30340;通心面条都?#26657;?#36825;是因为消费者着迷于亚洲饮食?#32422;?#30899;水化合物与健康有关。米饭(泰国香米、印度米)将占优势,薄脆饼片、菜肉卷饼皮(wraps)?#32422;?#21508;种手工面包,包括全谷的健康面包等,也都另?#34892;?#30340;呈现,甚?#32842;?#34507;格仔饼(waffle)也成为主菜或配菜的底料。

  4. 多脂、多干酪、高脂肪食品虽然消费者要求健康饮食,少油少塩,但餐点却出现相反现象,有愈来愈多加上更多片起士(cheese)的餐点、多油脂酱料的通心面、油炒的开胃菜?#22242;?#33756;,?#32422;?#24618;异的甜甜圈三明治?#21462;?#20063;有一些快餐餐馆限量供应多层起?#32771;?#19978;?#39318;?#28363;肉片的超大型汉堡。

  5. 追求异国风味从韩国?#22870;?#27431;等较不常见的族裔饮食口味都有不少消费者热爱?#29275;?#20154;们对腌渍、发酵?#32422;?#37240;食的兴趣不少,韩国泡菜?#32422;?#33100;渍洋葱、墨西哥青辣椒、生姜、小萝卜等在各族裔餐馆和汉堡店都可见。在饮料上,也出现酸鷄尾酒?#32422;?#21152;上酸味的新口味饮品,一改先前流行的糖果甜饮品。

  6. 三餐不定时消费者渐不依固定的三餐时间来进食,反以小吃、快餐代替,跳开正餐,晚膳却是吃早餐品等,有不少餐馆推出创意早餐例如鷄肉、火鷄肉或牛排早餐三明治,?#32422;?#21152;上chipotle(燻干墨西哥青辣椒)Sriracha(泰式是拉差香甜辣?#26041;?/font>)等的超辣菜肉卷饼,也都全天供应。仅供早午餐点的餐馆渐有利润,而促销late-night早餐的餐馆也都提供24小时开车取餐的?#32654;?#36895;(drive-thru)服务。

  7. 每个时段都是小吃时段由于小吃进入主流,餐馆食客也就?#22278;?#21333;上的点心不再?#34892;?#36259;。有限服务的快餐餐馆(limited-service restaurants, LSR)较注重小吃的份量?#32422;?#35753;手拿着或车上食用?#22870;?#30340;包装。由于家庭式餐馆(family-style restaurants, FSR)的顾客已从肉和马铃薯的主菜转至其他菜肴,餐馆业者乃特别供应两菜式或三菜式的两人份或三人份共享快餐,并将菜单全?#35848;?#26032;,包括三人份汤到啤酒、甜点?#21462;?/font>

  8. 饮料饮料世界出现?#38469;?#30340;革新,例如?#30333;?#20919;泡咖啡能由改装的啤酒桶水龙头流出,而促成新型咖啡吧的出现;苏打水龙头让厨师能自创水菓?#24230;?#24615;饮料;高档超市也有现场酒桶流出的品酒站;小?#30333;鞍商?#27010;念跟着兴起;另外高档酒吧有使用RFID卡控制的自助啤酒墙式贩卖机。

  9. 快速服务快餐服务模式也有时会受到延搁,例如顾客指明所点的三明?#20301;?#38754;饼卷需要那些材料就会减慢了服务速度。餐馆业者必须?#19994;?#21033;用科技来加速和更精确点餐的方法。已有一些餐馆在餐桌侧装设点菜平板计算机让顾客点餐,以提升服务速度,预期将会见到由顾客在自已的行动装置上点餐?#24149;?#21160;服务系?#22330;?/font>

 

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